Quins són els avantatges d'aplicació de la goma xantana com a estabilitzador d'emulsió? Ara deixeu-nos compartir amb vosaltres perquè puguem entendre millor les característiques dels productes de goma xantana.
1. A causa de la viscositat i la temperatura dels productes de goma xantana, té propietats de plasticitat i cisalla. Per tant, la viscositat disminueix i la resistència disminueix durant l'operació de processament, cosa que és beneficiosa per al procés. En l'etapa d'envelliment per refrigeració, es restaura la viscositat, cosa que és beneficiosa per augmentar la velocitat d'expansió, evitar la formació de grans cristalls de gel al teixit del gelat i fer que el gelat sigui suau i delicat.
2. Al mateix temps, la goma xantana millora l'estabilitat de congelació i descongelació del producte, i la crema i l'aigua es barregen uniformement quan es fonen i no es produeix cap fenomen de separació de purins. El temps d'envelliment general és de 2 a 3 hores; la dosi és del 0,2% al 0,4%.
3. La gelea de goma xantana s'utilitza com a estabilitzador d'emulsió en aliments congelats. En els gelats i els gelats, la goma xantana pot ajustar la viscositat de la mescla, de manera que tingui una composició uniforme i estable i el teixit sigui suau i suau.