1. La goma xantana és un espessidor eficient;
2. La goma xantana té una tixotropia evident;
3. La gelea de goma xantana es manté estable en solucions alcalines i àcides;
4. La goma xantana és estable als canvis de temperatura;
5. La goma xantana pot ser compatible amb l'alta concentració de sal a la solució;
6. La goma xantana pot estabilitzar eficaçment la formació d'emulsió i escuma;
7. Els productes de goma xantana proporcionen un sabor excel·lent als aliments;
8. La goma xantana es manté estable durant la congelació i la descongelació;
9. La goma xantana pot estabilitzar partícules sòlides o bombolles d'oli en suspensió;
10. La goma xantana i la goma guar o la goma de llagosta poden produir un efecte sinèrgic important.